餐饮业现状如何?这个首次发布的指数一目了然
9月6日,中国烹饪协会首次发布中国餐饮业表现指数。8月份,餐饮业表现指数为46.98,低于中性水平3.02,说明餐饮业正面临一些挑战和压力。同时,餐饮业现状指数和预期指数均略低于中性水平。其中,现状指数低于中性水平2.30,表明餐饮业经营现状处于下滑状态;预期指数低于中性水平3.73,表明餐饮业经营预期信心不足,偏向保守。
据中国烹饪协会介绍,为及时了解餐饮业的经营状况及发展预期,从定量角度反映行业健康状况,助力政府部门制定相关政策、投资者作出科学决策、企业优化战略,以推进餐饮业高质量发展,中国烹饪协会研究编制了《中国餐饮业表现指数(CRPI)》,并自2024年8月开始在每月月初公布指数情况。该指数由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。
在采集数据问卷调查中,充分考虑了抽取样本的可代表性,兼顾到规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响。本次样本问卷调查利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势,借助线上及线下渠道,经审核验证,共回收有效调查问卷6264份。同时,选择了若干家典型企业,进行了实地询访调查。
总体来看,8月份餐饮业表现指数为46.98,环比下降7.77;8月份餐饮业现状指数为47.70,环比下降2.44。其中,门店销售额指数为48.74,较上月增长2.03,门店盈利指数为45.89、用工规模指数为48.56、客流量指数为47.60,环比分别下降1.47、5.01、5.34。其中销售额指数和客流量指数出现分化环比走势,与暑期消费集中在部分品类和地域商户有关,异地出行对于暑期餐饮消费有较大带动作用。
中国烹饪协会表示,8月份餐饮业现状指数的各项指标均低于中性水平,显示出行业处于收缩状态。这在很大程度上与经营成本上涨、同质化竞争加剧、消费需求疲软、发展预期不确定性增加等多重因素叠加有关。销售额指数高于盈利指数,也体现了餐饮业近期“增收不增利”。
该指数也对9月份餐饮业经营情况进行了预期。9月份,餐饮业预期指数为46.27,环比下降13.08。其中,门店销售额预期指数为47.26、门店盈利预期指数为47.03、用工规模预期指数35.73、客流量预期指数47.19、投资预期指数54.13、营商环境预期指数62.51,环比分别下降15.57、14.79、17.90、15.87、1.25、1.59。随着暑假旅游旺季的结束,餐饮业对未来一个月的经营预期下降,由十分乐观偏向保守。
在餐饮业预期指数的各项指标中,门店销售额预期指数、门店盈利预期指数、用工规模预期指数、客流量预期指数较8月比均出现较大幅度下降,且用工规模预期指数远低于中性水平,表明大部分商户预期会缩减员工规模。
值得注意的是,尽管投资预期指数和营商环境指数较8月略有下降,但仍明显高于中性水平。投资预期指数高于中性水平,显示出商户对于餐饮业发展前景仍然看好,对投资预期持有乐观态度。营商环境预期指数远高于中性水平,这表明商家对宏观政策落地及成效显现抱有较强的信心。
指数也对不同规模的餐饮企业表现进行了分析,结果显现出明显的差异性。8月份,年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数为42.80,现状指数为48.81,预期指数为36.79;年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为48.38,现状指数为47.33,预期指数为49.43。
从表现指数看,大门店低于小门店5.58;从现状指数看,大门店高于小门店1.48;从预期指数看,大门店低于小门店12.64。这表明,因门店规模不同,商户对餐饮业预期判断存在明显差异,并影响和决定了表现指数的水平。大门店现状指数高于小门店,反映了大门店在规模、品牌、供应链、管理效率等方面具有优势,能够更有效地应对市场波动和进行成本控制。
同时,小门店预期指数明显高于大门店。反映出虽然小门店在8月份经营情况出现下滑,但对下一步的经营预期更为乐观。由于小门店的灵活性和适应性较高,能及时进行创新和策略调整,如优化用工结构和规模,以期在竞争中获得优势。而大门店面对经营环境的变革,调整成本大,灵活性下降,对未来市场不确定性预判感知较强,对维持长期稳定运营面临挑战,对经营预期偏于谨慎。
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